WENN DER KAFFEE ZUM ERLEBNIS WIRD!

Wenn Altes neu definiert und verfeinert wird! Der Filterkaffee ist zurück!! Er hat sich verändert und aus Melitta wird Siphone:     Samstag 11. 10.  14.00h  im Aldershoff!   So wird Kaffee zum Erlebnis: Man taucht ein in eine Welt der aromatischen Vielfalt, deren Facetten beim ersten Kosten...

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Wenn Altes neu definiert und verfeinert wird!

Der Filterkaffee ist zurück!! Er hat sich verändert und aus Melitta wird Siphone:

 

 

Samstag 11. 10.  14.00h  im Aldershoff!

 Kaffee
So wird Kaffee zum Erlebnis: Man taucht ein in eine Welt der aromatischen Vielfalt,
deren Facetten beim ersten Kosten kaum zu erfassen sind und begibt sich auf eine Reise
rund um den Globus, immer auf der Suche nach dem perfekt entfalteten Genuß am Gaumen.
 
Lassen sie sich in eine Auszeit vom Alltag entführen, in der sie all ihre Sensorik verwenden können,
um das Erlebnis Kaffee zu fühlen, zu riechen und zu schmecken.
 
Herr Kranzler von der Baristarie – unserer Kaffeerösterei – 
wird gerösteten Kaffee und Rohkaffee mitbringen und wir werden verschiedene Arten derZubereitung kennen lernen und verschiedene Kaffees verkosten.Die Geschichte des Kaffees werden wir genau so umreißen wie unterschiedliche Röstmetoden,auch die Ernte, Verarbeitung und Lagerung werden wir besprechen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kaffee – eine kleine Geschichte  – selbst rösten

Kaffee kann man auch selbst rösten. Gebraucht werden grüne frische Kaffeebohnen und eine Pfanne. Diese muss auf 180 bis 220 Grad erhitzt werden. Kaffeebohnen bodenbedeckend in die Pfanne geben und immer wenden, sie müssen gleichmäßig geröstet werden, also immer wenden. Nach ca. 3 Minuten sind sie dann hellbraun. Man warte auf das erste Knacken, Zischen , der Grund ist das verdampfende Wasser – dann kommt das zweite Knacken, die Zellstruktur bricht zusammen.

Kaffee kann man auch selbst rösten

„Neben Herkunft und Qualität der Bohnen ist die Röstung einer der elementaren Bausteine eines guten Kaffees. Im Allgemeinen wird unter dem Begriff des Röstens die trockene Erhitzung des Rohkaffees verstanden. Erst durch das Rösten werden die Kaffeebohnen veredelt und erhalten so ihr einzigartiges Aroma und farbliches Erscheinungbild. Mit bis zu 1.000 Aromastoffen besitzt Kaffee ein großes Geschmackspotential und kann es locker mit jedem guten Wein aufnehmen. Die richtige Technik kombiniert mit großem Erfahrungsschatz lassen die Arbeit des Rösters zu einem besonderen Handwerk avancieren.“
Quelle: https://www.green-cup-coffee.de/blog/kaffeewissen/kaffeeroestung-kaffee-bohne/

Über die Qualität, das Aroma des Kaffees entscheiden oft wenige Augenblicke zwischen dem ersten und zweitem Knacken. Nach dem ersten Knacken entwickelt sich das Aroma und hier ist Fingerspitzengefühl und Erfahrung gefragt, um das gewünschte Aroma zu erzielen.

Kaffee Sortiment

Dr Christian Kring, Baristarie in Wien:
„Im Gegensatz zu Industriekaffee rösten wir Spezialitätenröster bei Temperaturen unter 220°C. Dadurch können wir den Kaffee so schonend zur Gänze durchrösten, dass die Kaffeebohnen an ihrer Oberfläche nicht verbrennen, wie es bei bis zu 600°C heißen Industrieröstungen so üblich ist. 

Baristarie Wien

Bei einer Röstdauer von bis zu 20 Minuten wird der Reichtum der Aromen voll zur Geltung gebracht, die Öle bleiben in der Bohne und treten nicht an ihre Oberfläche, damit die Aromen dort bleiben wo sie hingehören – nämlich IN der Kaffeebohne. Wenn Kaffeebohnen an ihrer Oberfläche glänzen, dann sind die Öle (als Träger der Aromen) bereits aus der Kaffeebohne an die Oberfläche gebrannt worden. Dies geschieht, wenn Kaffee über das 2. Knacken hinaus geröstet wird. Wir rösten unsere Bohnen niemals bis zum 2. Knacken, denn an diesem Punkt bekommt Kaffee diesen für Industriekaffee so typischen verbrannt-bitteren Geschmack.“

 

 Ist Kaffee krankmachend oder gesund?

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